싱가포르의 3스타 미슐랭 레스토랑인 진(Zen)에서는 에비앙이나 산 펠레그리노와 같은 유명 수원을 요청할 수 있지만, 그런 요청은 받아들여지지 않는다. 레스토랑은 1인당 약 500 달러가 소요되는 저녁 코스에 대한 가격을 감안할 때, 스웨덴의 수원 기업인 노르닥(Nordaq)에서 공급하는 물만을 제공한다고 전무인 마르틴 외프너(Martin Öfner)가 말했다. 그는 레스토랑의 요리와 음료 또한 노르닥의 물을 사용하여 조리되며, 이는 국물부터 무알콜 음료의 주스까지 포함된다고 덧붙였다.
노르닥 물은 현재 140개 이상의 미슐랭 스타 레스토랑과 700곳 이상의 고급 호텔, 카지노 및 크루즈선에서 제공되고 있다. 노르닥 CEO 요하나 마트손(Johanna Mattsson)은 CNBC Travel과의 인터뷰에서 이렇게 밝혔다. 노르닥은 호스피탈리티 산업에서 단일 사용 플라스틱 물병을 줄이는 것을 목표로 하고 있으며, 저렴한 플라스틱 병부터 고급 레스토랑에서 제공되는 유럽산 유리병까지 다양하다. 특히, 후자는 그 출처에서 소비까지 수천 마일을 여행해야 한다. 마트손은 “물의 이동이 무의미하다”고 강조하며, 이를 줄이기 위해 노력하고 있다고 말했다.
노르닥은 플라스틱 라벨 없이 재사용할 수 있도록 설계된 병을 제공하며, 주방세척기를 통해 쉽게 세척이 가능하도록 입구가 넓은 구조로 되어 있다. 병은 또한 안전하게 밀봉되며, 재충전 후에는 날짜가 기입된 스탬프가 부착된다.
2023년부터 싱가포르 만다린 오리엔탈 호텔에서는 노르닥의 물 시스템을 이용하고 있으며, 호텔의 객실, 레스토랑, 스파 및 헬스장에서도 이 물을 제공하고 있다. 호텔 관리자 신디 콩(Cindy Kong)은 CNBC Travel에 병을 세척, 검사, 충전 및 밀봉하는 과정을 보여주었으며, 이 시설은 매시간 500병의 정제된 물을 생산할 수 있다고 말했다.
노르닥은 프리미엄 지속 가능한 물 사업의 일환으로 여러 기업과 함께하고 있다. 프랑스의 카스타리(Castalie) 물은 700개 이상의 호텔에서 제공되고 있으며, 13개국의 5,000개 이상 장소에서 제공되는 퓨어짜(Purezza) 물과 함께 성장하고 있다. 인도 호스피탈리티 기업 ITC 호텔스는 점차적으로 단일 사용 플라스틱 병을 줄이기 위해 ‘제로 마일’ 물인 선야아쿠아(SunyaAqua)를 개발해 140개 호텔에서 제공하고 있다.
스위스의 지속 가능한 수원 브랜드 비 더블유티알(Be WTR)도 호스피탈리티 기업을 주요 시장으로 삼고 있다. 이 회사는 아부다비의 로즈우드 호텔에서 새로운 시설을 오픈할 예정이며, 이 시설은 가급적 소비 지점 가까이에 위치하여 탄소 발자국을 최소화하고자 한다. 비 더블유티알의 CEO 마이크 헤커(Mike Hecker)는 “우리는 병충전 시설 주변 10km 이상 물을 운송하지 않으려 한다”고 말했다.
노르닥의 웹사이트에 따르면, 이 회사는 지금까지 57억 개의 플라스틱 병을 절약했다고 하고, 이는 병충전 시설에서 추출한 데이터를 기반으로 하고 있다. 비 더블유티알의 헤커는 첫 번째 병충전 시설이 연간 100만 개 이상의 수입 병을 절약했다고 강조하며, 이는 탄소 발자국과 고객에게 긍정적인 수익을 창출하는 데 기여했다고 말했다.
이러한 저비용 수원 공급 방식은 고객에게도 경제적인 이점을 제공하고 있다. 노르닥의 경우 각 병의 생산 비용이 11센트에서 21센트 사이지만, 레스토랑에서는 4배 이상의 가격으로 판매되기도 한다. 퓨어짜의 경우 병 하나의 생산 비용은 약 30센트로, 일반 병 생수의 5분의 1의 가격이
