최근 두바이에서 유행하는 두바이쫀득쿠키(두쫀쿠)와 두바이 초콜릿의 인기에 힘입어, 카다이프의 수요가 급증하고 있다. 특히, 오랜 시간 동안 가격이 오른 카다이프(500g)의 도매 가격이 한 달 사이에 1만2700원에서 1만8900원으로 무려 48%나 상승한 상황이다. 이에 따라 소면을 이용한 대체품 ‘두쫀쿠’도 등장했지만, 카다이프 특유의 바삭한 식감을 재현하지 못한다는 지적이 잇따르고 있다.
카다이프는 튀르키예, 중동 및 지중해 국가에서 널리 사용되는 특수 페이스트리이다. 외형상으로는 말린 국수 가닥을 닮았지만, 쿠키나 디저트의 형태로 취급된다. 카다이프는 그냥 국수처럼 조리되지 않고, 불에 굽거나 볶아서 음식을 만들어낸다. 치즈나 시럽을 얹은 카다이프와 같은 요리는 ‘쿠나페’ 또는 ‘텔 카다이프’로 알려져 있다.
카다이프의 제조 과정은 일반적인 면 요리와는 전혀 다르다. 전통적인 방법으로는 특수한 기계에 의해 회전하는 원판 위에 묽은 밀가루 반죽을 실처럼 얇게 부어서 만들며, 이 과정은 매우 정교하다. 그렇기에 완성된 카다이프는 상당히 얇고 바삭한 질감을 가질 수 있으며, 소면과 같은 아시아 면과는 전혀 다른 식감을 제공한다. 카다이프 반죽은 고온에서 수분이 빠져나가면서 단단한 형태로 변하고, 이로 인해 쫄깃한 식감은 거의 느낄 수 없다.
최근 카다이프 가격이 올라 아시아 시장에서는 소면을 활용한 카다이프 대체품이 속속 등장하고 있다. 하지만, 소면으로 제작된 ‘두쫀쿠’는 카다이프 고유의 풍미와 식감을 전달하는 데는 한계를 보이고 있다. 카다이프 반죽은 물처럼 묽어 글루텐이 형성되지 않아 면처럼 쫄깃한 질감이 나타나지 않기 때문이다.
한때 카다이프는 오스만 제국의 황실에서만 만들어지던 고급 디저트였으나, 오늘날에는 대량 생산되는 경향이 있다. 그러나 여전히 수제 카다이프는 고급 레스토랑에 납품되어 귀한 대접을 받고 있다. 수제 카다이프는 장인의 정성과 경험이 담겨 있어, 버터나 시럽을 바르면 황금빛 색상을 내며 독특한 비주얼과 맛을 자랑한다.
결론적으로, 카다이프는 단순한 면 요리나 디저트가 아닌, 그 자체로 예술적이며 정교하게 만들어지는 독특한 페이스트리임을 알 수 있다. 대체품인 소면으로는 기존의 카다이프가 가진 매력을 느낄 수 없기 때문에, 소비자들은 여전히 카다이프의 진정한 맛을 찾고 있는 상황이다. 카다이프의 제조 및 조리법은 그 자체로 가치가 있기 때문에, 이 독특한 디저트를 평범한 소면으로 대체하기는 어려울 것으로 보인다.
